الالتهاب هو استجابة الجسم الطبيعية للإصابة أو العدوى، ولكنه قد يتحول إلى مشكلة مزمنة نتيجة لعوامل معينة مثل النظام الغذائي، والأنظمة الغذائية الغربية، التي غالبا ما تكون غنية بالدهون المشبعة والكربوهيدرات المكررة، تميل إلى تحفيز الالتهاب المزمن، وهو ما يرتبط بالعديد من الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان وحتى الشيخوخة المبكرة.
تشير الدكتورة شيلبا رافيلا، مؤلفة كتاب "النار الصامتة"، إلى أن الجهاز المناعي يتعامل مع بعض الأطعمة المصنعة كما لو كانت جراثيم ضارة، مما يؤدي إلى تنشيط خلايا الإجهاد وزيادة إفراز الجسم للجزيئات الالتهابية. من هنا، فإن تقليل تناول الأطعمة التي تسبب الالتهاب يمكن أن يساعد في تحسين صحتنا العامة.
أبرز الأطعمة التي تسبب الالتهاب:
1- الخبز الأبيض والكربوهيدرات المكررة
الخبز الأبيض، الأرز الأبيض، والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض تسبب ارتفاعات سريعة في مستويات السكر في الدم، ما يؤدي إلى إفراز كميات كبيرة من الأنسولين.
هذا الارتفاع السريع يساهم في حدوث مقاومة الأنسولين، وهي حالة ترتبط بالالتهاب المزمن. يمكن الحد من هذا التأثير باستخدام بدائل الحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل والأرز البني.
2- النقانق واللحوم المصنعة
اللحوم المصنعة مثل النقانق تحتوي على مواد حافظة مثل النترات التي يمكن أن تسبب الالتهاب عند تفاعلها مع البروتينات.
كما أن هذه اللحوم تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح، وكلاهما يزيد من الالتهابات. يمكن استبدال اللحوم المصنعة باللحوم الطازجة، أو تناول مصادر بروتين أكثر صحية مثل الأسماك والدجاج.
3- البطاطس المقلية والأطعمة المقلية
الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة والمشبعة، والتي ترتبط بزيادة الالتهاب.
يمكن تجنب هذه الأطعمة عن طريق تقنيات طهي أكثر صحية مثل الخبز أو الشواء، واستبدال البطاطس المقلية بالبطاطا الحلوة المخبوزة.
يساعد تغيير عاداتنا الغذائية عبر استبدال هذه الأطعمة الضارة بأخرى صحية في تقليل الالتهاب وتحسين الصحة العامة على المدى الطويل.